说起横山羊肉，，，，，，，那股子味路，，，，，，，是扎在骨头里的。 。。。。 。。。这些年也吃过不少处所的羊肉——新疆的肥腴，，，，，，，内蒙的奔放，，，，，，，宁夏的清甜——可舌头总像是在别处作客，，，，，，，安放不下来。 。。。。 。。。非得是横山那口汤、那块肉下了肚，，，，，，，五脏六腑才像回了家，，，，，，，熨帖了，，，，，，，酣畅了。 。。。。 。。。
家乡的羊，，，，，，，是长在黄土皱褶里的。 。。。。 。。。它们吃的是塬上、沟畔里带着苦味的蒿草，，，，，，，根茎里藏着地皮的盐分。 。。。。 。。。春天的草芽，，，，，，，夏天的蓟花，，，，，，，秋天落下的柠条籽，，，，，，，都进了它们的肚肠。 。。。。 。。。所以那肉味，，，，，，，不是一味的腻，，，，，，，底子里透着一股清冽的韧劲儿。 。。。。 。。。
幼时辰放暑假，，，，，，，常跟舅爷去放羊。 。。。。 。。。舅爷手里那根磨得油亮的鞭杆，，，，，，，从不离手，，，，，，，却极少真落在羊身上。 。。。。 。。。他总是蹲在高高的土崖上，，，，，，，眯着眼，，，，，，，看羊群像一片缓缓流动的云，，，，，，，散在沟沟壑壑里。 。。。。 。。。他说：“羊吃百样草，，，，，，，肉才有百样香。 。。。。 。。。”那路理，，，，，，，我那时懵懂，，，，，，，如今想来，，，，，，，才咂摸出些深长的意味来。 。。。。 。。。
横隐士吃羊，，，，，，，是最朴素的隆沉。 。。。。 。。。没有繁复的花腔，，，，，，，精华全在那口炖煮的功夫里。 。。。。 。。。一口厚实的黑砂锅，，，，，，，是家家灶台上的镇物。 。。。。 。。。宰杀好的羊肉，，，，，，，带着皮，，，，，，，切成拳头大的块，，，，，，，只用净水漫过，，，，，，，投几片老姜，，，，，，，撒一把粗盐，，，，，，，炉膛里架上耐烧的硬柴，，，，，，，余下的，，，，，，，全交给功夫。 。。。。 。。；；；；；；；；鹨，，，，，，，汤要沸而不滚，，，，，，，就那么悠悠地煨着。 。。。。 。。。从晌午到日头偏西，，，，，，，炊烟里那股越来越浓、荡气回肠的香气，，，，，，，便漫过院墙，，，，，，，飘满整个村落。 。。。。 。。。
炖好的羊肉端上来，，，，，，，汤色是明澈的淡黄，，，，，，，并非设想中的乳白，，，，，，，上面只漂着几点金色的油星。 。。。。 。。。肉块颤巍巍的，，，，，，，筷子一戳，，，，，，，便能等闲分离，，，，，，，入口却绝不软烂，，，，，，，还存着一丝筋骨。 。。。。 。。。最好吃的，，，，，，，是那层连皮的肉，，，，，，，胶质丰腴，，，，，，，滑嫩弹牙。 。。。。 。。。先喝一口汤，，，，，，，滚烫地滑过喉咙，，，，，，，美味直冲天灵盖，，，，，，，带着微微的甘甜与暖意，，，，，，，瞬间驱散了黄土高原浸到骨子里的寒凉。 。。。。 。。。再撕下一块肉，，，，，，，蘸一点蒜泥醋汁，，，，，，，肉的肥沃与醋的酸辛在口中激荡，，，，，，，那是任何精美调料都模拟不出的、属于地皮的直率与满足。 。。。。 。。。
如今，，，，，，，横山羊肉的名声早已飞出了这千沟万壑，，，，，，，成了地理的标志，，，，，，，成了舌尖上的乡愁。 。。。。 。。。城里的馆子也打出它的名号兜揽门客。 。。。。 。。？？ ？？？晌易芨写，，，，，，，脱离那片成长着苦蒿与柠条的地皮，，，，，，，脱离那口被岁月熏黑的砂锅与灶膛里噼啪作响的柴火，，，，，，，再好的羊肉，，，，，，，似乎也少了一点魂灵。 。。。。 。。。
味觉是有影象的，，，，，，，它比任何影像或文字都更可靠地刻录着一个处所的密码。 。。。。 。。。这羊肉的味路，，，，，，，已不仅仅是味路了。 。。。。 。。。它是红白喜事宴席上的头一路硬菜，，，，，，，是年关底下游子归家时母亲端上桌的第一碗慰藉；；；；；；；；是冬日里亲朋围坐，，，，，，，炭火盆边那一锅沸腾不息的热烈与温情。 。。。。 。。。（韩家湾煤炭公司 李涛艳）
